O presunto e o apresuntado são embutidos feitos com carne suína, apresentando pernil de porco em sua composição.
Devido a essa semelhança, pode surgir uma dúvida: esses produtos são a mesma coisa? Não, existem algumas diferenças que tornam o apresuntado uma versão “de segunda” do presunto. Mas, isso não faz do apresuntado um produto de má qualidade. Entenda melhor as diferenças entre eles, e saiba como escolher a melhor opção para a sua receita.
Entre os dois, o sabor do presunto costuma ser mais intenso, o que fica mais evidente no consumo direto ou em sanduíches. Em receitas onde o presunto é cozido, essa diferença fica ainda mais sútil. Permitindo fazer a substituição sem problemas.
Entenda melhor a seguir.
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O presunto é produzido utilizando apenas o pernil suíno (pata traseira), considerado um dos cortes mais nobres do porco pela sua maciez e alto teor de proteínas. Na produção do apresuntado é utilizado o pernil de porco, associado a outros cortes suínos, como a paleta (pata dianteira).
Processamento
Além das matérias-primas, esses produtos também passam por algumas etapas diferentes na sua produção. Enquanto são utilizadas peças de pernil maiores ou até inteiras na produção do presunto, o apresuntado é feito utilizando pedaços menores, podendo incluir até mesmo aparas da produção do presunto.
Os dois passam pelo processo de salga, onde é adicionada uma mistura de água e sal, podendo conter algumas especiarias, depois as carnes são picadas. Nas etapas seguintes retornam as diferenças entre os dois produtos.
Enquanto o presunto é tumbleado ou tombado, o apresuntado é massageado. Ambos são processos mecânicos, feitos com objetivo de acelerar a penetração da salmoura na carne, entre outras coisas.
Porém, o tumbleado é mais intenso que o massageamento. Essa diferença é necessária devido à composição de cada produto, garantindo a qualidade de ambos. Depois disso os dois produtos passam pelo processo de cura. Já o cozimento é uma etapa opcional.
Quantidade de proteínas, gorduras e sódio
Pelas diferenças de matérias-primas e processamento, o presunto e o apresuntado também têm composição nutricional diferente. O presunto, sem o toucinho do pernil, é mais magro, contendo menos gorduras do que o apresuntado. Existem até mesmo versões de presuntos extra magros, em que essa diferença é ainda maior.
O presunto também apresenta cerca de 4% menos carboidratos, e maior quantidade de proteínas, podendo chegar a 5% de diferença.
Em relação ao sódio (sal), o presunto feito com toucinho é o que apresenta maior quantidade, enquanto o apresuntado é o que contém menor quantidade. É importante salientar que essa diferença é pequena, ambos têm uma quantidade significativa de sódio, e assim como os outros embutidos, devem ser consumidos sem exagero.
Dicas de consumo do presunto e apresuntado
Salada gourmet com presunto
Você pode utilizar o presunto cru picado em deliciosas saladas gourmets. Combinando com vegetais como a rúcula, alface, agrião, tomate, azeitona, e até mesmo frutas e queijo. No tempero, você pode escolher ingredientes à altura, como limão, azeite e mel. O resultado é um prato de sabor inesquecível.
Carpaccio com presunto de parma
Um dos tipos de presunto mais finos, o presunto de parma vai muito bem como a estrela da preparação, uma boa dica é o carpaccio é feito com presunto fatiado, muito fino. Pode ser acompanhado de alimentos, também fatiados bem finos, como queijos, vegetais e frutas. Um tempero simples com pimenta-do-reino, limão e azeite é o suficiente para um carpaccio delicioso.
Omelete com apresuntado e queijo
Uma receita simples para incrementar o seu café da manhã, basta misturar ovo com queijo e apresuntado ralados, adicionar seus temperos favoritos. Alguns minutos na frigideira untada com azeite e o resultado é um prato saboroso.
Frigorifico Juliatto
O Frigorífico Juliatto apresenta uma linha completa de produtos à base de carne de porco, incluindo o presunto e o apresuntado. Além de mais oitenta opções de produtos com a qualidade de cortes selecionados, levando sabor e qualidade à sua mesa.
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