Este embutido, extremamente saboroso, perfumado — quem resiste ao aroma de uma fatia de mortadela recém-cortada? — e peculiar, tem uma história interessante que começa na Itália bem antes de chegar ao Brasil. Vamos conhecê-la?
Qual é a história da mortadela?
Acredita-se que as origens da mortadela remontam ao Império Romano. O nome é derivado da palavra latina para “murta, murtatum”. A mortadela foi mencionada pela primeira vez em um documento de 1288 e tornou-se cada vez mais popular na Itália durante o período da Renascença.
Em 1770, o duque Francisco II de Modena concedeu o título de “herdeiro legítimo da arte de fazer mortadela” a Giuseppe Zamboni, de Bolonha.
Como a mortadela chegou ao Brasil?
Inventada há séculos, como vimos, existem muitas teorias sobre como a mortadela surgiu no Brasil, mas a explicação provável é que ela foi trazida por imigrantes italianos no final do século XIX, quando a empresa Zamboni & C., começou a exportá-la para o Brasil em 1812, onde rapidamente se tornou popular.
Os anos passaram e sua apreciação só aumentou nos últimos anos. Isso porque, no Brasil, esse alimento, que antes era tido como um tipo de frios popular (talvez por ser o de menor preço), servido fatiado e frio, consumido sozinho ou no lanche.
Porém, seu incrível sabor fez com que a mortadela chegasse às mesas mais sofisticadas, muitas vezes, preparada de forma criativa — como em forma de trouxinha recheada ou com molhos à base de mostarda e maionese.
Como a mortadela é feita?
Muito do sabor da mortadela se deve ao fato de ela ser defumada e curada, além de cozida. Ela é feita de uma mistura de carne de porco, além de especiarias.
Na Itália, um tipo de mortadela aromatizada com pimenta-preta e com textura macia e gordurosa, conhecida como mortadela di Bologna, faz muito sucesso por lá.
Quais as curiosidades sobre a mortadela no Brasil?
Você sabia que, atualmente, o Brasil é o maior consumidor de mortadela fora da Itália? A versão brasileira costuma ser aromatizada com alho e laranja ou contém pedaços de presunto, ou ainda bacon, sendo usada em uma variedade de pratos, como sanduíches, massas e até em pizzas. As versões com pimenta calabresa também são muito apreciadas pelo brasileiro, mas ao morder uma das pimentinhas expostas, o ardor pode incomodar alguns!
Atualmente, a mortadela pode ser encontrada na maioria dos supermercados e delicatessens de todo o Brasil. Ao escolher uma mortadela, procure uma que tenha uma textura suave e uma cor uniforme.
Evite salsichas secas ou com extensas faixas de gordura visíveis passando por elas. Para obter o melhor sabor, escolha uma mortadela envelhecida por pelo menos dois meses.
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Sobre o Juliatto
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