O bacon é uma das carnes mais apreciadas e consumidas no Brasil. Entretanto, até recentemente, o termo “bacon” era aplicado a qualquer parte do porco que tivesse sido submetida ao processo de fabricação no “estilo bacon”.
Com o objetivo de estabelecer critérios mais rigorosos, em 2023, o Ministério da Agricultura e Pecuária implementou novas regras para a comercialização do bacon, levando em conta os diferentes cortes e o processo de fabricação no “estilo bacon”. Neste artigo, apresentamos as mudanças mais significativas decorrentes dessas novas regras.
Diferenças entre o bacon original e o bacon de outras partes do porco
O corte tradicional do bacon é feito na barriga do porco, onde há um equilíbrio entre a quantidade de carne e gordura presentes. No entanto, cortes de outras partes do animal podem resultar em um produto com maior quantidade de carne e menos gordura (bacon magro) ou o contrário, com mais gordura e menos carne (bacon gordo).
O que muda com as novas regras?
1- Definição de bacon
Anteriormente, qualquer parte do porco que passasse pelo processo de “estilo bacon” – dividido em três etapas: salga, cura e defumação – era considerada bacon. Com as novas regras, apenas a carne retirada da barriga do porco, ou seja, da região abdominal, será considerada bacon. Além disso, a nomenclatura da região do corte deverá ser especificada na embalagem, como “bacon de pernil”, por exemplo.
2- Regras de temperatura para a venda
Não havia restrições quanto à temperatura de venda do bacon, mas as novas regras exigem um processo de defumação mais eficiente e prolongado para garantir a segurança e a conservação do produto para o consumidor.
3- Aditivos na fabricação
Antes, apenas alguns tipos de proteínas animais e vegetais, açúcares, condimentos e especiarias eram permitidos na cura. Com as novas regras, também serão permitidos novos tipos de carboidratos e sais hipossódicos, desde que aprovados pelo órgão regulador da saúde e pelo Ministério da Agricultura.
Prazo para implementação das novas regras
Os estabelecimentos comerciais terão um ano para se adaptar às novas regras do bacon. Dessa forma, produtos fabricados até um dia antes da adoção definitiva das novas diretrizes poderão ser vendidos até o final de sua validade.
Qualidade do Bacon do Frigorífico Juliatto
O bacon produzido pelo Frigorífico Juliatto é de qualidade excepcional. Além de seguir os padrões estabelecidos para a fabricação de carnes, a empresa dedica especial atenção a cada etapa do processo, desde a seleção da carne até a criação do rótulo, seguindo as normas pré-estabelecidas. No Frigorífico Juliatto, você encontrará diversos tipos de bacon, como defumado, em fatias ou em cubos, atendendo às suas preferências e demandas.
O Juliatto oferece uma variedade de 80 itens divididos em 11 linhas de produtos, adequados para diversos usos, seja para consumo pessoal, familiar, churrascos de fim de semana ou simplesmente para lanches diários. Por esses motivos e muitos outros, o Frigorífico Juliatto está à disposição para atender às suas necessidades.
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