A marinada é uma técnica culinária com objetivo de amaciar as fibras da carne, além de agregar sabor às preparações.
É indicada principalmente para as carnes brancas, incluindo a carne suína. Porém, é necessário conhecer a maneira correta de marinar as carnes, tanto para obter uma carne saborosa, quanto para garantir a segurança alimentar.
Para preparar uma marinada existem três tipos de ingredientes básicos.
Ácidos
Ingredientes responsáveis por amaciar a carne quando em contato com as suas fibras, também adicionam sabor ao alimento. Entre eles estão:
- vinagre;
- suco de frutas cítricas: limão, laranja e abacaxi;
- bebidas alcoólicas: como cerveja, cachaça e vinhos.
Gorduras
São importantes para a conservação da marinada, agregam sabor e também facilitam a formação daquela casquinha crocante na carne assada. Podem ser utilizados:
- manteiga;
- óleos vegetais: azeite de oliva, óleo de soja.
Temperos
Principais responsáveis por adicionar sabor às carnes, podem ser utilizadas:
- ervas secas e frescas;
- vegetais: cebola e alho;
- Sal.
Dicas de preparo de marinada para carne suína
O tempo da marinada pode variar de 30 minutos a 24 horas, dependendo do tamanho do corte utilizado, quanto maior o corte mais tempo descansando. A marinada deve descansar sempre em refrigeração (geladeira).
É comum a prática de deixar a carne marinar por mais de um dia, principalmente em peças muito grandes. Porém, em se tratando de segurança, o ideal é o tempo máximo de 24 horas, prevenindo proliferação de microrganismos.
Também é preciso atenção a quantidade de sal utilizado, pois o excesso pode causar endurecimento da carne, quanto mais tempo a carne ficar em contato com a marinada, aumenta a absorção dos temperos, portanto menor é a quantidade de sal necessária.
Utilize sacos de celofane para agilizar a marinada, o papel alumínio não é indicado, pois quando entra em contato com o ácido, pode produzir gosto ruim. Também é preciso garantir que a marinada cubra as carnes por completo, portanto, é preciso adequar a quantidade conforme o tamanho da peça que você quer preparar.
É possível usar a mariana para regar a carne enquanto assa no forno ou churrasqueira, mas para isso precisa tomar alguns cuidados. Não utilize muito sal na marinada para não salgar demais a carne. Além disso, ferva a marinada antes de utilizar para regar a carne, pois pode conter bactérias do contato com a carne crua.
Veja algumas sugestões de marinada que harmonizam perfeitamente com a carne suína.
Marinada simples para carne suína
Nos dias mais corridos também é possível comer uma carne suína sem abdicar do sabor que a marinada agrega, deixar a carne nessa marinada simples por cerca de 30 minutos faz toda diferença na sua refeição. Utilize vinagre ou suco de limão, acrescente azeite ou até mesmo o óleo de soja. Para o tempero, escolher aquela base clássica de sal e pimenta, não tem erro.
Marinada de vinho branco
Entre as marinadas com bebidas alcoólicas, o vinho branco é o que harmoniza melhor com o sabor da carne suína, essa receita de marinada é uma ótima opção para aquela refeição especial onde a carne suína será a estrela principal. Acrescente azeite ou manteiga, e temperos como alecrim, louro, alho e cebola.
Marinada de laranja e shoyu
O suco de laranja também harmoniza muito bem com a carne de porco, combine com um pouco de shoyu, para dar um toque especial, acrescente manteiga e temperos como páprica e orégano. Essa marinada simples, porém, com um toque diferenciado, também vai bem em várias preparações.
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